気がつけば梅雨

今季初、海南鶏飯風鶏ごはん。

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付け合せは毎度おなじみ、生春巻きで。
おなじみのわりに、巻き技術は進歩しませんが。


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えび・水菜・レタス・にら、豚しゃぶ・もやし・人参・にら
の2種類作りました。


生春巻きはいつも作りすぎて余る。
よく考えれば、ご飯ものの付け合せに生春てんこ盛りってどうなのよ。
米on米。炭水化物on炭水化物。





ところで、いまさら先月のことですが、
また夏みかんをてんこ盛り貰いましてね。(汗)

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お裾分けして、マーマレードを2㎏分ほど作り足してなお余る。(汗)




夏みかんスカッシュの素にして、

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そこからの夏みかんモヒートに。

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夏みかん酒、サワードリンクも漬けて
梅雨前にようやく使い切りました。




全部砂糖を使った加工なので、
それだけ砂糖も摂取しちゃうということよね・・・orz。

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# by ebeita | 2015-06-17 21:33 | めし

練乳をむりやり使い倒す

さて、恒例の賞味期限切れ使い切りネタ。



昨年かき氷用に買っていた練乳缶が期限切れ。
(そもそも去年の夏はかき氷をしなかった)

練乳たっぷり使うレシピといえば、
すっかりうちの定番になったレモンフラン

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いっぺんに食べきれないので、半分は冷凍します。
(食べるときは解凍して混ぜ直します)



生クリームはないので買ってきました。

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最近の生クリームはこんなパウチタイプのもあるのねん。

残っても保管しやすくていいね。 (使い切ったけど)




タルトレットの土台を作ろうかと思ったけど、
某業●スーパーで買ったワッフルタイプのクッキーで手抜き。

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ソフトクリームのワッフルコーンを厚くしたみたいな
ザクザクした食感です。(ちと甘い・・・)



こんな風にのっければ、あら簡単なんちゃってタルト!

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で、レモンフランで練乳1/3缶ハケるわけですが、
まだ半分以上余ってます。


なにかの本で見かけたレシピを参考に、
練乳とラズベリーの二層ジャムを作ってみた。

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本来のレシピでは、フルーツのジャムとミルクジャムなのですが、
ミルクジャム=牛乳と砂糖を煮詰めたヤツだとすれば、
同じようなものではないかと。(違う?)



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ラズベリーのほうはうんと砂糖控えめにしました。
混ぜて食べるとちょうどよい感じ。




それでも余った練乳は、ビンに詰めて冷凍しませう。
カチコチに凍らないので、その都度使う分だけちょこちょこ掬えます。

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# by ebeita | 2015-06-02 20:14 | 菓子

ばら2015


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# by ebeita | 2015-06-01 22:04 | 日々つれづれ

暑くなってきたら

冷たい飲み物の素をいろいろ仕込みました。




こちらは、ジンジャーエールの素。


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左に見えてる本のレシピ。

たっぷりのしょうがにクローブ、シナモン、唐辛子が入ってスパイシー。






去年からほったらかしだったミントの鉢に、新芽がすくすく。


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せっせと摘んで、夏のモヒート用に冷凍します。


上記の本↑に載っていた、ミント氷も作ってみた。

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どうせ飲みものにいれるのなら、一緒に凍らせちゃうのも手ですね。
見た目はちょっとアレだけど(笑)

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炭酸水(とホワイトラム)を買いだめしなきゃだわ。




コーヒーリキュールは通年定番。

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前々回に漬けたのがなくなったので、また漬けた。
(後ろに見えてるのは前回分)


こやって、瓶が空いたらちょびちょびと作り足すのです。

腐るもんでもないし一度に漬けちゃえYO!というところでしょうが、
大きい瓶や保管場所がないし、
補充するのがちょっとした楽しみでもあるのだ。

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# by ebeita | 2015-05-06 19:52 | 日々つれづれ

●圧力鍋でマーマレード●

夏みかんなど大きめの柑橘類で大量に仕込む際に、
楽で比較的速く仕上がる方法を考えてみました。

皮を先に圧力鍋で煮ることで、刻む作業がぐっと楽になります。
(※圧力鍋を使うのは、皮の下煮だけです)



【材料】夏みかん 2㎏・砂糖 1.2㎏(分量の60%)




b0007594_18080842.jpg1.今回は夏みかん2㎏使用。(1個350~400gのものを5~6個)

丸ごとの状態で軽量し、その重量の60%の砂糖を用意する。









b0007594_18080998.jpg2.よくこすり洗いして、十字に切り込みを入れ、皮を4つ割りに剥いて水にさらす。










b0007594_19365595.jpg3.2を圧力鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、あれば落し蓋をして約3~5分加圧。
(圧力鍋の性能や、皮の厚さ、仕込み量等で若干加減して下さい。仕込む量が多いと、圧力がかかるまで時間がかかって煮え過ぎる傾向にあります。あまり煮過ぎると煮崩れて美味しくないです。)









b0007594_18080909.jpgb0007594_18080905.jpg4.この間に果肉をほぐす。
実を二つ割りにして、すべての房の中央に深く切れ込みを入れる。
切れ込みから房を割ると真ん中に種が出るので、
除きながら房を一つ一つめくるようにして、果肉をむしっていく。




b0007594_17512245.jpg5.3の皮が煮上がったら、ざるにあけ、水にとって冷ます。











b0007594_17512294.jpgb0007594_17512264.jpg6.皮を適当な大きさに切り分け、内側の白い部分(水分を含んでぶよっとしたところ)をざっと軽くそぎ落とす。
2~3㎝の細切りにして、切る端から水にさらす。





b0007594_18080817.jpg7.6をたっぷりの水に泳がせるようにして洗う。
これを2~3度繰り返してざるにあける。









b0007594_18080877.jpg8.7を鍋に入れ、ほぐした果肉と砂糖も加え、強火にかける。
途中灰汁をすくう。
なるべく強めの火で焦げ付かないように混ぜながら、かさが半量になるくらいまで煮詰める。









b0007594_18080813.jpg9.同時に瓶の煮沸消毒をする。
この分量で容量250mlくらいの瓶がおよそ5~6個必要。
沸騰して10分くらい煮沸する。最後にフタも加え、軽く煮て消毒する。










b0007594_18080854.jpg10.半量くらいに煮詰まってきたら、スプーンに少量とって少し冷まし、冷水に落として煮詰め具合を見る。
水の中で散らない程度が目安。

煮詰め加減の見極めが難しいのですが、汁気が完全になくなるまで煮詰めてしまうと飴状になって皮が硬くなるので、ちょっと汁だくかな?と思うところで止めるのがよいです。
どっちかというと緩めのほうが美味しいのですが、
あまり緩すぎると保存がききません。








b0007594_18080851.jpg11.瓶が熱いうちにギリギリまで詰め、蓋をきつくしめて逆さまにして冷めるまで置く。












夏みかんなど、大ぶりで皮の厚い柑橘を
大量に仕込む際に向いているかと思います。

保存は冷蔵庫で。
きちんと煮詰めて脱気しておけば、1年は大丈夫です。


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# by ebeita | 2015-05-01 22:28

春の柑(カン)まつり

今年も、この季節ですよ~。

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今回は夏みかん3.5㎏、2回に分けて作りました。


昨年の圧力鍋バージョンをほぼ踏襲。

マーマレード仕事を苦行化(※個人の感想です)している一因の、
地獄の皮刻みがうーんと楽になったのが大きい。
一度圧力鍋で軽く煮てから細切りにするので、
抵抗なくサクサク切れていきます。

かれこれ10年以上、作業の簡略化を目指して試行錯誤してきましたが、
ようやく手間と仕上がりの折り合いがついた感があります。(※個人の感想です)

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12瓶出来たので、一部はお裾分け。
あとは1年かけて自家消費。(!)

糖度は高め、瓶の煮沸殺菌をきちんとすれば、
冷蔵庫で1年は余裕でもちます。
実際、昨年の物をつい最近まで食べてました。




さて、こちらは食べ終わった八朔の皮をピールにして、
チョコをかけたオランジェットもどき。

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は、は、はっさくぇっと???



もいっちょ。こちらは4月上旬に作ったきんかんマーマレード。

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もう季節も終わりだったからか、
生食であまり美味しくなかった産直のきんかん。
捨てるのは惜しいので適当に煮てみたら、あら意外といける。



にしても、ジャムの消費量ハンパないよね(汗)

ジャム作りが趣味みたいなもんなんで。

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# by ebeita | 2015-04-27 20:37 | 菓子


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