オレンジとチョコのムース再び

b0007594_1759169.jpg気がつけば買い置きの生クリームの消費期限が。(ってまた?)
なにか菓子を作ろう。

はスポンジを焼いてケーキ仕立てにしましたが、ケーキ焼くのも食べるのも暑苦しいのでカップデザートに。

そういえば、ケーキ屋さんも夏場はムース系のケーキが多いですよね。

ムースは意外とメンドクサで、卵とクリームを別々に泡立てたり、冷やして濃度をつけたりと。
暑くてすぐダレるので、氷水で冷やしつつ作成。

やったことはほぼケーキ仕立てと同じなのに、カップにすると有難みが薄れるのはなぜ…?
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# by ebeita | 2008-08-04 18:02 | 菓子

●松葉●

歯の折れそうな堅さがウマい、そば粉と重曹風味の和クッキー。

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【材料】卵(M玉)1/2個分(約25g)・砂糖50g・はちみつ小さじ1・
重曹小さじ1/4(約1g)・水小さじ1/2・薄力粉80g・そば粉20g・(塗り用)溶き卵適宜


卵(M玉・砂糖・はちみつをよく混ぜる。
重曹を分量の水で溶いて加え混ぜ、薄力粉・そば粉を合わせてふるい入れて混ぜる。
ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で20分ほど寝かせる。
打ち粉をして生地を3mm厚さにのばし、7×1.5cm位の長方形に切り分けて
二股に切り込みを入れ、松葉型に整える。
オーブンシートを敷いた天板に並べ、溶き卵を塗って150℃で20分程度焼く。



b0007594_188459.jpg生地がなかなかまとまりにくいですが、糖分が多い生地なので、
柔らかすぎると成形するときにべとついてうまくいきません。
まとめたとき手にべとつかない程度の硬さになるよう、粉や水を足して調節して下さい。

成形が意外と大変。生地をラップに包み四角く整えてから切り分けると効率よく生地が取れます。
100円ショップの方眼入りプラまな板が便利。

低温でしっかり硬く、香ばしく焼き上げます。
硬くないのがよい場合は170℃15分程度でお試し下さい。(中が柔らかいなら余熱で乾燥焼き)


b0007594_1895530.jpg硬いけれど口溶けはよいので、小さく割って食べれば歯の弱い方でも大丈夫。

「道の駅」で売られていたのを真似て作ってみました。
食感も形もいろいろあるお菓子ですが、私の好きなのはこの超ハードタイプ。
市販品より甘さを控えています。
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# by ebeita | 2008-05-25 18:14

●"チチダンゴ"●

ミルクバター風味の求肥もち。(3~4人分)

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【材料】もち粉(または白玉粉)50g・牛乳大さじ4・砂糖50g・はちみつ10g・バター(有塩)10g
コーンスターチ(片栗粉)適宜


深めの容器にもち粉を入れ、牛乳を少しずつ加えなめらかに溶きのばす。
砂糖・はちみつを加えてよく混ぜ、バターを加えてレンジに(700w)1分かける。
取り出してよく混ぜ、再び1分かけてもう一度よく混ぜる。
火の通り具合を見てもう40~50秒かける。(生地に透明感と硬さが出るのが目安)
コーンスターチ(片栗粉)を敷いた皿などにあけ形を整え、冷めたら一口大に切り分ける。

もち粉のほうが歯ごたえが出ます。白玉粉の場合は一度に牛乳を加えると溶けません。
慎重に溶きのばし、出来れば一度漉すとよいでしょう。



広島のみやげ菓子「乳団子」というミルク風味の求肥を真似て作ってみました。
試行錯誤の上、バターとはちみつを入れると似た風味が出せました。
調べてみると本物にもはちみつは入っているようです。
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# by ebeita | 2008-05-01 18:08

●乳プリン●

濃厚チチ味。練乳フリークに捧ぐ。(4人分)

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【材料】ゼラチン5g・水大さじ1・牛乳250g・練乳100g
〈ソース〉冷凍ミックスベリー100g・砂糖大さじ1・洋酒小さじ1・レモン汁小さじ1

練乳は容積ではなく重量です。練乳は100g=100ccではありませんのでご注意を。

ゼラチンを水大さじ1でふやかし、レンジに数秒かけて溶かす。
牛乳に練乳を加えてレンジでぬるま湯程度に温めてゼラチンを加えよく混ぜる。
一度漉して、鍋底を氷水にあてて冷やす。器に注ぎ冷蔵庫で冷やし固める。
固まったプリンを器に盛り、好みでベリーのソースをかける。
(ソース)冷凍ミックスベリーに砂糖・洋酒・レモン汁・を加えて溶けるまでおく。



ソースはなくてもOK。ただブランデーをちょっとかけて食べるのもオツです。

これ1回で缶入り練乳1/4ハケます。
開けたはいいが残ってる、というときにでもいかがでしょう。
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# by ebeita | 2008-03-23 17:57

やめられまへん。

b0007594_1881833.jpgdeartenさんが紹介されていたこれ
レーズン大好き2号(←おい・笑)としては、放っておけません。

元レシピはこちら様。
あいにくピーもくるみもないので、家にあるもの総動員で作る。

具はいりこ・ひまわりの種・アーモンドダイス・ごま。そしてレーズン

いやいやいや、想像以上にレーズン、あう。
甘辛味にちょっとした酸味がいいアクセント。


b0007594_189145.jpgナッツの代わりに炒り大豆でも作ってみた。
ナッツより低脂肪でよいかも。

もちろんレーズンも入ってますよん。

テーブルに置いてたら、家人がつまむつまむ。
あっという間になくなりました。

いやー、これは止まらん。

ヘルシーでも食べすぎたらダメだよな。
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# by ebeita | 2008-03-17 18:15 | 食う

気がつけば2年ぶり

なんとなしにもち米シュウマイ。

b0007594_17594593.jpg前にやったなあ、と思いつつ記事検索してみたら、2年前だった。

前回の反省点を踏まえ、もち米をつける時間を短くしてみた。(30分)
食感はいいのだけれど、水漬けが短いせいか、タネからぽろぽろ剥がれてしまう。
しかも。家人はもうちょっと柔らかめの食感がよいと申す。うーむ。

今回、タネにはれんこんを混ぜた。
肉の1/2くらいかな。すりおろし状態までFPでガーッと。
食感はモチモチ、味わいが深くなって美味しいの。

〔追記・080409〕間違えてもち米ではなくうるち米を使ってしまってました。

訂正記事はコチラ

もち米は30分水漬けで充分、ほどよい食感になります。


b0007594_1801066.jpg
蕪の中華風酢漬け。

今頃の蕪は、塩で軽くもんだだけでも美味しいねえ…。
なんとも甘みがあって。

これに、ネギしょうがを炒めて煮立てた甘酢をじゃーっとかける。

うめー。
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# by ebeita | 2008-02-18 18:16 | めし


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